Marque : Mycoboutique
Origine : États Unis
Contenance : 10 ml
Employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication des fromages.
Rendement
Permet de transformer 100 L de lait en fromage. 1 ml par 10L de lait.
Mode d'emploi
Chauffer le lait à la température d’emprésurage désirée. Il est recommandé de diluer une dose de coagulant dans 5 à 15 doses d’eau avant utilisation. L’eau de dilution doit avoir un pH <6.4 et doit être exempte de chlore. Si les niveaux de pH et de chlore ne sont pas maîtrisés, nous vous conseillons de mélanger 80% d'eau froide à 20% de lait, et d'utiliser cette solution pour la dilution. Le coagulant ainsi dilué doit être immédiatement ajouté au lait et agité pendant 2 à 3 minutes afin d’assurer une bonne distribution dans la cuve.
Ingrédients
Eau, Chloride de calcium, Benzoate de sodium E21 (<1%), Chymosine, Colorant Caramel (E150d)
Entreposage
12 mois @ 4°C
