Nom latin : Tuber aestivum
Distinctions et particularités
Les truffes noires déshydratées sont produites à base de truffes fraîches finement tranchées et d'origine 100% italienne (variétés appelées tuber aestivum vitt. ou truffes d'été). Déshydratées, elles gardent entièrement leur saveur et leur doux parfum. Après trempage 5 minutes dans l'eau, le lait, la crème ou le bouillon, elles se dégustent ensuite comme des truffes fraîches. Comme il est très difficile de trouver des truffes fraîches hors saison, les truffes déshydratées vous permettent d'ajouter une touche « luxe » à vos plats durant toute l'année.
Méthode de production : La truffe est rare, difficile à trouver et à cultiver. Elle pousse dans la terre, au pied des arbres comme les chênes et les noisetiers qui abondent en Italie dans le Piémont. Il faut dont la dénicher à l'aide de chiens ou de cochons renifleurs. De plus, on ne sait pas si la truffe est arrivée à maturité avant de la sortir de la terre.
Les artisans derrière ce produit : La famille Laurentiis prépare avec soin plusieurs spécialités italiennes depuis deux générations. Passionnée, elle partage avec plaisir d'authentiques recettes traditionnelles plus délicieuses les unes que les autres.
Utilisation : Idéales avec des pâtes, des pommes de terre ou un risotto, elles sont aussi délicieuses sur la viande grillée, le poisson, les oeufs ou encore en omelette.
