Tremella fuciformis — aussi connue sous les noms de Tremelle blanche, Champignon gelée blanc, ou oreille d'argent en Chine.
Prisée depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle chinoise et les pratiques de bien-être, la Tremelle blanche est reconnue pour sa texture soyeuse et gélatineuse ainsi que sa richesse exceptionnelle en polysaccharides — des composés naturels reconnus pour favoriser l'hydratation de la peau. C'est une excellente alternative végétale au collagène animal, très recherchée par les végétariens et les adeptes des soins naturels.
Comment l'utiliser ?
Faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes jusqu'à réhydratation complète — elle s'ouvre comme une fleur et devient translucide. Bien rincer, retirer la base jaune centrale (dure même après cuisson), puis couper en petits bouquets aux ciseaux. Cuire comme des champignons frais dans un sauté. Pour extraire le texture gélatineuse, cuire dans l'eau ou le bouillon 40 minutes. L'eau de trempage peut être filtrée et utilisée comme bouillon savoureux.
Idées de recettes
- Soupe sucrée Tong Sui traditionnelle avec dattes asiatiques et baies de goji
- Sautés et bouillons légers
- Soupes dessert froides (servies fraîches en été)
- Thés et toniques bien-être
Pourquoi la Tremelle blanche ?
- Naturellement riche en polysaccharides
- Végane et sans gluten
- Saveur douce et neutre — s'associe bien aux plats sucrés ou salés
- Longue durée de conservation dans un endroit frais et sec
Disponible en formats 50 g, 100 g et 1 kg.
