Les morilles sont très appréciées pour leur saveur et leur texture. Au printemps, elles sont omniprésentes en zone tempérée, dans des sols basiques légèrement humides, pauvres, argileux ou sablonneux, là où la compétition d’autres microorganismes est moins présente. Elles se nourrissent de matière organique morte et de racines mourantes.
Quelles espèces se cultivent à l’extérieur?
La Mycoboutique propose le mycélium de diverses espèces privilégiées pour la culture. Parmi celles-ci, la morille de feux (M. sextelata) fait partie des quelques espèces surgissant après un feu de forêt dans le Nord-Ouest Canadien. Elle représente une part importante du marché mondial et est absente du Nord-Est américain. La morille importune (M. importuna) et la morille rougissante (M. rufobrunnea) poussent sur des copeaux de bois, la première au Québec, en Amérique du Nord, en France, en Turquie et en Chine où la culture commerciale a été initiée en 2010, et la seconde sur la Côte Ouest américaine. La morille septentrionale (M. septentrionalis), indigène du Nord-Est américain, croît typiquement au nord du 44e parallèle. Cette espèce pousse fréquemment sous les peupliers à grandes dents et les frênes américains.
Instructions
La mise en terre des sacs de mycélium colonisé s’effectue au printemps après le dégel ou en fin d’été - début d’automne.
- Choisir l’endroit
Choisir un endroit ombragé au sol bien drainé, plutôt alcalin de pH 7 à 8, de préférence à proximité d’essences d’arbres côtoyés par l’espèce sélectionnée ou à proximité de vieux pommiers.
Compter 1 kg de substrat colonisé par m2 à ensemencer. Creuser par exemple 2 tranchées de 1 m de longueur, 50 cm de large et 30 cm de profond, à 30 cm l’une de l’autre.
- Semer
Déposer du papier journal au fond des tranchées, recouvrir de 20 cm d’un mélange de terre noire et de sable légèrement humide. Répartir le substrat colonisé de la trousse dans les creux. Couvrir d’une autre couche de 5 cm de mélange de terre noire ou de sable. Arroser abondamment après l’ensemencement. Couvrir la surface de carton ou de géotextile et protéger des animaux.
- Entretenir
Arroser abondamment pour maintenir le sol humide (50-70 % d’humidité). Arrêter l’arrosage si la température est sous zéro. Après 2 semaines, disperser à la surface une source exogène de nourriture. Ce peut être des sacs de plastique légèrement perforés et remplis de blé fraîchement cuit ou des pommes fraîches. Arroser abondamment. Si des zones circulaires poudreuses plus pâles se développent près des sources de nourriture, il y a progression.
- Récolter
La récolte dure habituellement une dizaine de jours au printemps, après le dégel, lorsque la température atteint 18oC le jour et frôle le point de congélation la nuit. Si la température dépasse les 25oC de jour, la fructification cesse.
La culture de morille en nature reste encore un défi et le succès n’est pas assuré, ce qui rend l’expérience d’autant plus intéressante.
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