Culture des coprins chevelus
Expérience scientifique, gastronomique et ludique, cette trousse de culture est composée d’un bloc vivant de mycélium de champignon, de son substrat et d’eau. Elle est destinée à la culture extérieure au sol.
Le coprin chevelu (Coprinus comatus) est un excellent champignon comestible qui apparaît dans les sols riches et les pelouses. À maturité, son chapeau blanc, méchuleux et ovoïde, atteint jusqu’à 5 cm de diamètre et 10 cm de haut. Celui-ci noircit et se liquéfie rapidement. Son pied blanc atteint une dizaine de cm pour un diamètre de 2 cm. Ses lames sous le chapeau sont d’abord blanches, puis roses, et finalement noires. Le coprin doit être cuit et mangé la journée-même de la cueillette, congelé ou séché. Les spécimens ayant commencé à noircir sont impropres à la consommation.
Instructions
Avant de commencer, attendre que le substrat soit entièrement colonisé ; le mycélium blanc-rosé doit presque atteindre le fond du sac.
1. Choisir l’endroit
La trousse de culture contient suffisamment de mycélium pour couvrir une surface d'un m2 sur une profondeur de 15 à 30 cm. Préférer un endroit accessible, humide et bien drainé. Les zones de pelouse sont appropriées.
2. Semer
Ensemencer de mai à octobre. Le coprin se développe dans un substrat composé de 50% de fumier de vache/cheval et 50% de paille/copeaux de bois de feuillus. Creuser une parcelle d’environ 1 m² et 30 cm² de profond. Disposer une couche de papier journal ou de carton sur la parcelle choisie. Y déposer en alternance des couches de substrat et de mycélium pour atteindre une épaisseur de 30 cm, en terminant par une couche de substrat. Arroser abondamment et couvrir d’une couche de carton.
3. Entretenir
Arroser régulièrement pour maintenir un niveau d’humidité comparable à celui d’un potager. Après 4 semaines, enlever le carton et répartir une couche uniforme d’environ 5 cm de terre à jardin ou de mousse de sphaigne. Celle-ci protègera le mycélium de la déshydratation et procurera un environnement propice à la fructification.
4. Récolter
Le coprin fructifie généralement à la fin de l’été ou avant les premiers gels d’automne alors que la température atteint 10oC quelques heures par jour. Si les conditions sont favorables, les premiers champignons seront récoltés après quelques mois, voire quelques semaines, notamment si l’ensemencement est réalisé au printemps. Si l’ensemencement est fait à l’automne, il faudra attendre l’année suivante pour la première récolte. Les champignons poussent groupés à la suite d’une pluie ou d’un arrosage important. Les spécimens sont cueillis en tournant le pied. L’ajout de 10 cm de substrat au printemps et à l’automne favorisera la récurrence des récoltes.
Soyez absolument certains de l’identité des champignons que vous consommez. En règle générale, les champignons doivent être cuits avant d’être consommés.