Arômes de champignon

Le champignon de Paris, cultivé et consommé partout, en est venu à représenter ce que goûte un champignon. Pourtant, la palette des saveurs, des textures et des parfums est étonnement étendue. Par exemple, en cette fin de saison, on trouve en abondance chez nous, sous le bouleau et les épinettes, le bolet poivré (Chalciporus piperatus) qui assaisonnera agréablement vos plats. Plus discret parmi les feuilles mortes, le clitocybe odorant (Clitocybe odora) présente une forte teneur en p-anisaldéhyde qui lui confère cet arôme intense d’anis. Le marasme à odeur d'ail (Marasmius scorodonius), parmi les aiguilles de conifères, dégage un puissant parfum alliacé. Autre splendeur d’ici, abondant dans la sphaigne parmi les conifères, le lactaire à odeur d’érable (Lactarius helvus sur la photo) vous rappellera la cabane à sucre. Le sotolon qu’il concentre lui donne cette note de fenugrec et de réglisse et en fait un bon partenaire des vins jaunes, des sauternes et des portos. Nous vous invitons à apprécier cette merveille en boutique.