Santé Canada soutient quelque part que « les champignons font partie d'un régime alimentaire sain et fournissent bon nombre des nutriments dont votre corps a besoin ». Pourquoi ne les mentionne-t-on nulle part dans le nouveau guide alimentaire ? La réponse ne saute pas aux yeux : ils sont implicitement, mais anonymement, compris avec « les légumes et les fruits ». Les plus avisés savent que les champignons ne sont ni les uns ni les autres, mais qu'importe : on veut surtout manger santé. Les champignons regorgent de saveurs, de protéines, de minéraux, de vitamines et de fibres alimentaires, sans les calories, le sodium, le gras qui accompagnent trop souvent les plaisirs gastronomiques. Le champignon de Paris, le pleurote huître, la morille même contiennent presqu’autant de protéines que les pois chiche, nettement plus que le brocoli. Le maïtake récolté sur nos chênes contient plus de 1 000 unités de vitamine D par 100 g, soit à lui seul l’apport quotidien conseillé. Pour en savoir plus, lisez sur notre site Les champignons et notre santé, comparez vous-mêmes les valeurs nutritives.