Chanterelle and clam chowder

Chaudrée de palourdes et girolles

Chaudrée de palourdes et girolles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de pancetta hachée
  • 1 oignon haché finement
  • 3 petites pommes de terre nouvelles coupée en dés
  • 1-2 branches de céleri hachée
  • les grains d'1-2 épis de maïs ou 425 ml de maïs en conserve
  • 300 g de girolles fraiches ou surgelées déchirées en morceaux ou 40 g de girolles en poudre
  • 1 kg de palourdes fraiches ou une boîte de palourde en conserve
  • 4-5 tasses de lait 2% pour couvrir les légumes
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • Sel et poivre
  • Ciboulette hachée

Préparation

Laisser tremper les palourdes 20 minutes dans de l'eau salée pour enlever le sable. Bien brosser et éliminer ceux qui se sont ouverts.
Si nécessaire, nettoyez les girolles sous l'eau courante à l'aide d'une brosse. Séchez bien.
Chauffer l'huile dans une grande marmite, à feu moyen, ajouter et faire revenir la pancetta avec les oignons. Une fois les oignons translucides, ajouter les girolles. Remuer et cuire 2-3 minutes. Ajouter les légumes restants et le beurre et remuer. Cuire 5 minutes. Augmenter la température de cuisson à feu vif, ajouter le lait et le sel. Porter à légère ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et réduire la température à feu moyen et porter le liquide à ébullition. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Poivrez généreusement. Servir avec une garniture de ciboulette.
Quelques girolles feront également une belle garniture : faire sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer sur la soupe au moment de servir.

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