Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 40

Ingrédients
10g de lactaire à odeur d'érable (Lactarius helvus)
275g de farine de blé
160g de sucre
225g de beurre
1 oeuf moyen
2ml d'extrait de vanille
120ml d'eau chaude

Préparation
Écraser les lactaires séchés dans un bol et faire tremper dans l'eau chaude 15 min.
Les faire revenir dans 14g ( 1 c.à t.) de beurre chaud.
Mélanger le beurre restant avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Battre l'oeuf avec la vanille.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les champignons et mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Former une boule et envelopper d'une pellicule de plastique ou de papier ciré.
Réfrigérer quelques heures, puis retirer de l'emballage et étendre (moins d'un cm d'épaisseur) sur une tôle à biscuit sans ajout de matière grasse.
Utiliser un emporte-pièce en forme de champignon pour faire de 40 à 50 sablés.
Cuire au four environ 10 min.
Laisser refroidir avant de servir.

Inspirée d'une recette de Gary Lincoff