Mushroom Velouté with Orange Crumble

Velouté de champignons aux amandes et zeste d’orange

Velouté de champignons aux amandes et zeste d’orange

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 50 min
  • Portions : 5

Ingrédients

  • 40 g de beurre (facultatif)
  • 3 c. à soupe d’huile (45 ml)
  • 100 g d’oignons hachés grossièrement
  • 250 g de portobello pelés
  • 250 g de shiitake
  • 40 g de mélange forestier
  • 100 g de pomme coupée pelée
  • 2,5 l d’eau
  • 125 ml de riz brun
  • 1 cube de bouillon aux légumes et champigons
  • 250 ml de crème de soya
  • Croquant
  • 100 g d’amandes
  • Zeste d’une demie orange
  • 250 ml de persil haché

Préparation

Faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile; ajouter les champignons portobello, les shiitake et les morceaux pommes;

Ajouter les 2,5 L de l'eau, le cube de bouillon, le 40g de mélange forestier et le riz;

Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen à découvert, pour que le bouillon réduise d’un tiers;

Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique;

Ajouter 250 ml de crème de soya et bien mélanger, saler et poivrer;

Pulvériser les amandes dans un moulin et griller le tout dans un poêlon à feu fort;

Mélanger dans un bol le zeste d’orange, le persil et les amandes;

Servir la soupe et saupoudrer d’une cuillère de croquant.

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