Velouté de champignons aux amandes et zeste d’orange
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 50 min
- Portions : 5
Ingrédients
- 40 g de beurre (facultatif)
- 3 c. à soupe d’huile (45 ml)
- 100 g d’oignons hachés grossièrement
- 250 g de portobello pelés
- 250 g de shiitake
- 40 g de mélange forestier
- 100 g de pomme coupée pelée
- 2,5 l d’eau
- 125 ml de riz brun
- 1 cube de bouillon aux légumes et champigons
- 250 ml de crème de soya
- Croquant
- 100 g d’amandes
- Zeste d’une demie orange
- 250 ml de persil haché
Préparation
Faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile; ajouter les champignons portobello, les shiitake et les morceaux pommes;
Ajouter les 2,5 L de l'eau, le cube de bouillon, le 40g de mélange forestier et le riz;
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen à découvert, pour que le bouillon réduise d’un tiers;
Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique;
Ajouter 250 ml de crème de soya et bien mélanger, saler et poivrer;
Pulvériser les amandes dans un moulin et griller le tout dans un poêlon à feu fort;
Mélanger dans un bol le zeste d’orange, le persil et les amandes;
Servir la soupe et saupoudrer d’une cuillère de croquant.