Truffled marrow bone

Os à moelle truffe blanche

Os à moelle truffe blanche

Préparation : 12h
Cuisson : 25 min
Portions : 4

Ingrédients
8 os à moelle de veau

    Saumure:
    50g sel
    25g sucre
    2 L eau

    Garniture:
    100g fromage râpé, mélange de parmesan et emmental
    1 pain, coupé en bâtonnets
    20g de truffe blanche

    Préparation
    Dans un bol, incorporer sel et eau.
    Mélanger.
    Déposer les os dans la saumure et dégorger au réfrigérateur 12 h.
    Retirer les os saumure.
    Préchauffer le four à 230°C
    Déposer sur un lit de gros sel ou du papier aluminium dans un plat allant au four. Parsemer de fromage.
    Cuire 15 à 20 minutes.
    Juste avant de servir les os, trancher finement la truffe et en déposer une ou deux sur chaque os et une pointe de fleur de sel.
    Servir accompagné de pain grillé.

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