Truffled marrow bone

Os à moelle truffe blanche

Os à moelle truffe blanche

  • Préparation : 12h
  • Cuisson : 25 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 8 os à moelle de veau

Saumure:

  • 50g sel
  • 25g sucre
  • 2 L eau

Garniture:

  • 100g fromage râpé, mélange de parmesan et emmental
  • 1 pain, coupé en bâtonnets
  • 20g de truffe blanche

Préparation

Dans un bol, incorporer sel et eau. Mélanger. Déposer les os dans la saumure et dégorger au réfrigérateur 12 h. Retirer les os saumure. Déposer sur un lit de gros sel dans Préchauffer le four à 230°C Placer les os sur un de gros sel ou du papier aluminium dans une plat allant au four. Parsemer de fromage. Cuire 15 à 20 minutes. Juste avant de servir les os, trancher finement la truffe et en déposer une ou deux sur chaque os et une pointe de fleur de sel. Servir accompagné de pain grillé.

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