L'agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Il est utilisé en cuisine pour remplacer la gélatine animale car c'est un liant et gélifiant végétal très efficace.
Dans la culture de champignon, l'agar-agar est utilisé pour fabriquer les milieux gélosés contenant les nutriments nécessaire au développement du mycélium. Il existe différentes compositions de milieux de culture adaptées aux besoins variés des espèces de mycélium.
