Nom latin : Saccharomyces cerevisae bayanus
5g
Aussi connue sous le nom de « prise de mousse ». Saccharomyces bayanus. Une levure de fermentation vigoureuse et rapide qui ne crée pas beaucoup de mousse. Convient autant aux vins blancs qu'aux vins rouges. Idéal également pour les cidres et les vins mousseux. Une levure compétitive qui inhibera les levures sauvages. Elle redémarrera les fermentations stagnantes dûe à sa grande tolérance à l'alcool et aux sulfites. C'est une levure très neutre qui n'aura que très peu d'effet sur les divers cépages. Une souche populaire qui fermente pleinement et floccule bien en produisant une lie compacte. Excellente pour les fermentations froides. 45-95° F (7-35° C). Tolérance à l'alcool : 18%.
