Le kéfir de lait est une boisson
issue de la fermentation du lait, préparée à partir de « grains de kéfir ».
Ceux-ci sont un levain composé essentiellement de bactéries lactiques et de
levures. La boisson obtenue par fermentation est légèrement gazéifiée, plus
épaisse que le lait et remplie de probiotiques.
Choisissez votre lait entre : vache, chèvre,
brebis, chamelle, lait allégé ou lait entier, mais les laits Ultra filtrés ou
pasteurisés à ultra haute température (UHT) sont à proscrire.
À l'occasion, vous pouvez également faire du kéfir
avec du lait végétal. Il faut toutefois, retourner à l'utilisation de lait
animal pour nourrir vos grains.
Les grains de kéfir de lait séchés doivent être
activés avant la production de kéfir. Si vous prévoyez faire une pause entre
les productions, les grains doivent être conservés au réfrigérateur dans du
lait frais. Lorsqu'ils sont conservés ainsi, le lait doit être changé au moins
toutes les 2 semaines. Les grains frais peuvent aussi être congelés.
Les grains de kéfir de lait peuvent être réutilisés
et se multiplieront à chaque fois.
Activation et procédure
- Transférer
les grains de kéfir dans 250 ml de lait frais. Fermer légèrement avec un
couvercle ou un coton.
- Pour la
fermentation, placer dans un endroit chaud, entre 20 et 30°C. Laisser reposer
24 heures.
- Avec une
passoire en nylon, filtrer les grains de kéfir. Jeter le premier lot de lait
qui a servi à l'activation ou l'utiliser dans des crêpes ou des
pâtisseries.
- Placer
les grains de kéfir activés dans 1L de lait frais. Reprendre les étapes 2 et 3, mais ne pas jeter le kéfir fini.
- Boire
votre kéfir frais ou le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs
semaines.
Boire tel quel ou y ajouter les saveurs
souhaitées : banane, fraise, dans des smoothies, avec de la vanille.
Utiliser dans un mélange pour crêpe, suspendre dans une mousseline et en faire
un fromage frais. Pour un kéfir plus effervescent, conserver dans un bocal
hermétique.
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