Profil aromatique de la morille jaune
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Cuisiner les champignons : conseils d'usage
Découvrez la diversité des champignons et apprenez à les sélectionner, préparer et conserver grâce à nos conseils pratiques. Explorez nos méthodes de nettoyage, de cuisson et de conservation pour profiter pleinement de ces délices naturels en toute sécurité.
Reconnaissez-vous vos morilles ?
L'article explique la complexité des noms des espèces de champignons, qui varient selon les régions et souvent décrivent une couleur. Une nomenclature latine officielle, mise à jour par Index Fungorum et basée sur l'analyse génétique, permet de classifier ces espèces. Par exemple, il existe plus de 65 espèces du genre Morchella, subdivisées en fonction de leurs ancêtres génétiques. La précision est cruciale pour les commerçants, bien que difficile. En fin de compte, malgré les multiples classifications, les morilles de feu disponibles sont de qualité et partagent un même ancêtre "noir".
Truffes alléchantes
À cette période de l’année, le festival Montréal en lumière est une occasion unique de découvrir quelques-uns des meilleurs chefs du monde.Il y a q...
Qu'y a-t-il dans un nom ?
Le nom officiel d'une espèce est une certification d'origine reconnue internationalement : il détermine la valeur commerciale d'un champignon donné...
Le guide des mycophages à Montréal
Vous adorez les champignons sauvages. Vous n'avez pas le temps de les cueillir vous-même et parfois pas le temps de cuisiner. Découvrez quelques bo...
Les champignons doivent-ils être cuits ? Faut-il les laver ?
Oui et oui ! À l’exception de quelques espèces, il est recommandé de cuire et de laver tous les champignons que l’on consomme, surtout s’ils sont s...
Saveurs de champignons
Le champignon de Paris, cultivé et consommé partout, en est venu à représenter ce que goûte un champignon. Pourtant, la palette des saveurs, des te...