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Carrots and Black Trumpets Stew with Burgundy Truffles, inspired by Régis Marcon
Carrots and Black Trumpets Stew with Burgundy Truffles, inspired by Régis Marcon
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 15 min
- Portions : 4
Ingrédients
- 200 g de trompette des morts
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes rouges
- 1 échalote
- 70 g de beurre
- 3 cl de vin blanc sec
- 25 cl cl de jus de légumes
- 1 pointe d'anis étoilé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 poignée de pousses d'epinards
- jus de 1/2 citron
- 100 g de truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum )
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir une noix de beurre à feu doux ; ajouter l'échalote ciselée et les carottes émincées.
Verser dessus le vin blanc et le bouillon de légumes, déposer l'anis étoilé, et cuire à couvert 10 minutes environ.
Ajouter les trompettes ; poursuivre la cuisson 2 minutes ; égoutter. Réserver le champignons.
Faire réduire le bouillon des trois quarts, ajouter la crème, faire réduire de nouveau à feu doux.
Faire sauter dans une poêle les épinards à feu vif avec un noix de beurre ; égoutter sur une papier absorbant. Ajouter les épinards à la préparation précédente ; relever de sel et poivre et de quelques gouttes de citron.
Au moment de servir, émincer la truffe en tranches fines, mélanger les à la préparation avec les champignons ; couvrer la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Servir aussitôt.
