Carrots and Black Trumpets Stew with Burgundy Truffles, inspired by Régis Marcon

Carrots and Black Trumpets Stew with Burgundy Truffles, inspired by Régis Marcon

Carrots and Black Trumpets Stew with Burgundy Truffles, inspired by Régis Marcon

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 200 g de trompette des morts
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes rouges
  • 1 échalote
  • 70 g de beurre
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 25 cl cl de jus de légumes
  • 1 pointe d'anis étoilé
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 poignée de pousses d'epinards
  • jus de 1/2 citron
  • 100 g de truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum )

Préparation

  • Dans une cocotte, faire revenir une noix de beurre à feu doux ; ajouter l'échalote ciselée et les carottes émincées.
  • Verser dessus le vin blanc et le bouillon de légumes, déposer l'anis étoilé, et cuire à couvert 10 minutes environ.
  • Ajouter les trompettes ; poursuivre la cuisson 2 minutes ; égoutter. Réserver le champignons.
  • Faire réduire le bouillon des trois quarts, ajouter la crème, faire réduire de nouveau à feu doux.
  • Faire sauter dans une poêle les épinards à feu vif avec un noix de beurre ; égoutter sur une papier absorbant. Ajouter les épinards à la préparation précédente ; relever de sel et poivre et de quelques gouttes de citron.
  • Au moment de servir, émincer la truffe en tranches fines, mélanger les à la préparation avec les champignons ; couvrer la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Servir aussitôt.
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