Ragoût de Carottes et Trompettes Noires aux Truffes de Bourgogne, inspiration par Régis Marcon

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
200 g de trompette des morts
2 carottes jaunes
2 carottes rouges
1 échalote
70 g de beurre
3 cl de vin blanc sec
25 cl cl de jus de légumes
1 pointe d'anis étoilé
10 cl de crème fraîche liquide
1 poignée de pousses d'epinards
Jus de 1/2 citron
100 g de truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum )

Préparation
Dans une cocotte, faire revenir 1 cuillère à thé de beurre à feu doux.
Ajouter l'échalote ciselée et les carottes émincées.
Verser dessus le vin blanc et le bouillon de légumes, déposer l'anis étoilé, et cuire à couvert 10 minutes environ.
Ajouter les trompettes.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Égoutter.
Réserver le champignon.
Faire réduire le bouillon des trois quarts, ajouter la crème, faire réduire de nouveau à feu doux.
Faire sauter dans une poêle les épinards à feu vif avec un noix de beurre.
Égoutter sur un papier absorbant.
Ajouter les épinards à la préparation précédente.
Relever de sel et poivre et de quelques gouttes de citron.
Au moment de servir, émincer la truffe en tranches fines, mélanger les à la préparation avec les champignons.
Couvrer la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Servir aussitôt.