Carrots and Black Trumpets Stew with Burgundy Truffles, inspired by Régis Marcon

Ragoût de Carottes et Trompettes Noires aux Truffes de Bourgogne, inspiration par Régis Marcon

Ragoût de Carottes et Trompettes Noires aux Truffes de Bourgogne, inspiration par Régis Marcon

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
200 g de trompette des morts
2 carottes jaunes
2 carottes rouges
1 échalote
70 g de beurre
3 cl de vin blanc sec
25 cl cl de jus de légumes
1 pointe d'anis étoilé
10 cl de crème fraîche liquide
1 poignée de pousses d'epinards
Jus de 1/2 citron
100 g de truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum )

Préparation
Dans une cocotte, faire revenir 1 cuillère à thé de beurre à feu doux.
Ajouter l'échalote ciselée et les carottes émincées.
Verser dessus le vin blanc et le bouillon de légumes, déposer l'anis étoilé, et cuire à couvert 10 minutes environ.
Ajouter les trompettes.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Égoutter.
Réserver le champignon.
Faire réduire le bouillon des trois quarts, ajouter la crème, faire réduire de nouveau à feu doux.
Faire sauter dans une poêle les épinards à feu vif avec un noix de beurre.
Égoutter sur un papier absorbant.
Ajouter les épinards à la préparation précédente.
Relever de sel et poivre et de quelques gouttes de citron.
Au moment de servir, émincer la truffe en tranches fines, mélanger les à la préparation avec les champignons.
Couvrer la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Servir aussitôt.