Chanterelles flammekueche with bacon, figs and almonds

Giroles sur tarte flambée, lardons et figues (flammekueche)

Giroles sur tarte flambée, lardons et figues (flammekueche)

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4


Ingrédients

  • 100g de farine d'épeautre
  • 280g de farine tout usage non blanchie
  • 8g de levure sèche ou instantanée
  • 180ml d'eau
  • 30g (2 c. à s.) d’huile d'olive
  • 30g (2 c. à s.) d'huile de citrouille ou noix
  • 10g de sel

Garniture

  • 100 g d'oignon rouge finement tranché
  • 4 figues fraîches coupées en quartier
  • 200g de chanterelles fraîches ou surgelées, nettoyées et coupées grossièrement
  • 15 g (1c. à s.) d’huile végétale
  • 15 g (1c. à s.) de beurre non salée
  • 110g de Crème fraîche
  • 50g de fromage cottage
  • 100g de lardons
  • Estragon frais haché finement
  • Poivre et sel

Finition

  • 100ml de cognac ou de veille prune


Préparation

  • Pour la pâte, d’abord activer la levure puis mélanger tous les Ingrédients, bien pétrir pour former une boule. Couvrir avec une pellicule plastique, réserver à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C.
  • Cuire les lardons dans le four jusqu'à l’obtention d’une coloration dorée. Entre-temps, couper les figues en quatre.
  • Dans un mélange d’huile et de beurre, sauter les oignons et ajouter les giroles, laisser évaporer l’eau de cuisson et réserver. Mélanger la crème fraîche, le fromage cottage, l’estragon, le poivre et le sel.
  • Sur un plan de travail légèrement enfariner, séparer la boule de pâte en quatre et rouler quatre disques de moins de 2cm d’épais. Placer sur du papier parchemin dans une plaque à biscuits. Enfourner 15 min.
  • Étalez la crème fraîche sur la pâte. Ajouter le lardon, le mélange d’oignons et chanterelles, placer les figues. Enfourner 10 min.
  • Chauffer le cognac sans le bouillir, l'allumer et immédiatement verser sur la tarte. Ajouter les amandes finement tranchées. Bon appétit
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