Chawan-Mushi with morels

Chawan-Mushi aux morilles

Chawan-Mushi aux morilles

  • Préparation : 50 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 30 g de morilles séchées
  • 200 ml de lait
  • 150 ml de bouillon de champignons ou de poulet
  • 1c. à s. de miso damari ou 2 c.à s. de sauce soya (shoyu)
  • 1 c. à s. de mirin
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre de cayenne
  • 4 oeufs
  • 4 crevettes nettoyées et déveinées
  • 2 champignons de Paris, tranchés
  • 30 gr d'oignon en cubes
  • 4 petites rosettes de brocoli
  • 2 c. à s. d'huile de canola

Préparation

Tremper les morilles dans le lait 30 min. Filtrer et réserver appart le lait restant et les morilles.

Chauffer 5 cm d'eau dans une marmite à étuver, y poser un plateau perforé et couvrir.

Mélanger ensemble le lait restant, le bouillon, le miso damari, le mirin, le poivre et le sel.

Battre les oeufs, passer au tamis et ajouter au mélange en brassant légèrement pour éviter les bulles.

Verser l'huile dans une poêle et frire les crevettes ; ajouter champignons de Paris, ognions, brocolis et morilles. Frire 4 min.

Répartir le contenu de la poêle dans des bols à soupe. Ajouter le mélange avec les oeufs. Couvrir individuellement les bols d'une pellicule plastique.

Poser les bols sur le plateau perforé de la marmite à étuver. Couvrir la marmite et cuire à la vapeur pendant 20 min.

Facultatif : garnir de basilic et de graines de sésame.

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