Cream of Bolete

Potage aux bolets

Potage aux bolets

  • Préparation : 20 min.
  • Cuisson : 35 min.
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 300 g de bolets frais (30 g séchés, à réhydrater 20 min. dans l'eau tiède)
  • 1 oignon, haché fin
  • 1 gousse d'ail, hachée fin
  • 2 c.-à-s. de beurre
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 branche de thym
  • 2 c.à s. de jus de citron
  • 1 c.à s. de Nutrid'or aux cèpes
  • 1 pomme de terre, pelée, en dés
  • 60 ml de crème de cuisson 15%
  • Sel & poivre

Préparation

  • Dans une casserole, faire revenir 240 g de champignons frais, les oignons et l’ail dans le beurre.
  • Ajouter le bouillon, les dés de pomme de terre et le thym.
  • Cuire à feu doux 30 minutes.
  • Passer au mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
  • Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Trancher et faire revenir 60 g de bolets.
  • Servir en ajoutant 15 ml de crème au centre de chaque bol et garnir de tranches de bolets frits.
  • Se congèle sans la crème
  • Note : Cette recette peut être réalisée avec 30 g de bolets séchés réhydratés 20 minutes dans de l’eau tiède. Pour un goût plus prononcé, on peut aussi ajouter l’eau de réhydratation des champignons séchés au bouillon. On conserve quelques beaux morceaux de champignons réhydratés que l’on fait sauter pour la décoration.
  • Français