Poulet au gingembre, shiitake et citronnelle
- Préparation : 4.5 hr
- Cuisson : 30 min
- Portions : 4
Ingrédients
- 4 à 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
- 125 g de nouilles au sarrazin cha-soba sèches
- 12 shiitaké (chapeaux)
- 200 ml de ponzu (lime musquée, vinaigre et sauce soya)
- 2 échalotes vertes
- 1 petit panier de feuilles shiso
- 1 tige de citronnelle *
- 1 morceau de gingembre (3cm) pelé émincé *
- 50 ml d’huile de tournesol *
- 1 c. à thé de sucre en poudre *
- 1 c. à soupe de sauce soya *
Préparation
Placer les ingrédients * de la marinade dans un mélangeur et en faire une sauce lisse (réserver ½ c-à-soupe d’huile);
Couvrir les cuisses avec la marinade, couvrir le plat d’une pellicule plastique et le mettre au froid 4 h;
Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les nouilles et bien mélanger, ramener l’eau à ébullition et ajouter une tasse d’eau froide, répéter deux fois puis rincer les nouilles à l’eau courante pour éliminer toute fécule;
Faire dorer les cuisses sous le gril (12 à 15 minutes);
Tandis que rôtissent les cuisses, trancher les shiitake et les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec la ½ c-à-s d’huile;
Laisser refroidir avant de servir.
Source : Champignons, Guy Saint-Jean éditeur 1999