• Préparation : 4.5 hr
• Cuisson : 30 min
• Portions : 4

Ingrédients

• 4 à 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
• 125 g de nouilles au sarrazin cha-soba sèches
• 12 shiitaké (chapeaux)
• 200 ml de ponzu (lime musquée, vinaigre et sauce soya)
• 2 échalotes vertes
• 1 petit panier de feuilles shiso
• 1 tige de citronnelle *
• 1 morceau de gingembre (3cm) pelé émincé *
• 50 ml d’huile de tournesol *
• 1 c. à thé de sucre en poudre *
• 1 c. à soupe de sauce soya *

Préparation

Placer les ingrédients * de la marinade dans un mélangeur et en faire une sauce lisse (réserver ½ c-à-soupe d’huile);

Couvrir les cuisses avec la marinade, couvrir le plat d’une pellicule plastique et le mettre au froid 4 h;

Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les nouilles et bien mélanger, ramener l’eau à ébullition et ajouter une tasse d’eau froide, répéter deux fois puis rincer les nouilles à l’eau courante pour éliminer toute fécule;

Faire dorer les cuisses sous le gril (12 à 15 minutes);

Tandis que rôtissent les cuisses, trancher les shiitake et les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec la ½ c-à-s d’huile;

Laisser refroidir avant de servir.

Source : Champignons, Guy Saint-Jean éditeur 1999