Poulet au gingembre, shiitake et citronnelle

Préparation : 4.5 hr
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients
4 à 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
125 g de nouilles au sarrazin cha-soba sèches
12 shiitaké (chapeaux)
200 ml de ponzu (lime musquée, vinaigre et sauce soya)
2 échalotes vertes
1 petit panier de feuilles shiso
1 tige de citronnelle *
1 morceau de gingembre (3cm) pelé émincé *
50 ml d’huile de tournesol *
1 c. à thé de sucre en poudre *
1 c. à soupe de sauce soya *

Préparation
Placer les ingrédients * de la marinade dans un mélangeur et en faire une sauce lisse (réserver ½ c-à-soupe d’huile).
Couvrir les cuisses avec la marinade, couvrir le plat d’une pellicule plastique et le mettre au froid 4 h.
Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les nouilles et bien mélanger.
Ramener l’eau à ébullition et ajouter une tasse d’eau froide, répéter deux fois puis rincer les nouilles à l’eau courante pour éliminer toute fécule.
Faire dorer les cuisses sous le gril (12 à 15 minutes).
Tandis que rôtissent les cuisses, trancher les shiitake et les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec la ½ c-à-s d’huile.

Laisser refroidir avant de servir.

Source : Champignons, Guy Saint-Jean éditeur 1999