Guinea Fowl Braised with Bacon and Porcini

Pintade braisée aux lardons et cèpes

Pintade braisée aux lardons et cèpes

Préparation : 65 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

Ingrédients
1 pintade découpée (1,4 kg)
4 échalotes
1 pleine c.à soupe de farine
200g de lardons fumés
30g de cèpes séchés
100 ml de brandy
100 ml de vin blanc
300 ml d’eau de réhydratation filtrée
1 c.à soupe de persil
Huile d’olive
Sel et poivre noir

  • Préparation
    Couvrir les champignons d’eau tiède et réhydrater 30 minutes.
    Essorer les champignons et filtrer l'eau
  • Saler et poivrer les morceaux de pintade.
    Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Éplucher et hacher les échalotes.
    Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajouter les échalotes puis la farine, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
    Placer les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminer la graisse qui s'est formée dans la cocotte.
    Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante, pendant 20 secondes.
    Ajouter dans la cocotte les champignons réhydratés et les lardons, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
    Verser ensuite le brandy et le vin blanc.
    Faire bouillir pendant 1 minute puis ajouter l’eau de réhydratation et les morceaux de pintade dorés.
    Mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes.
    Ajouter le persil en toute fin de cuisson.
    Sortir les filets de la pintade 10 minutes plus tôt que les cuisses pour éviter de trop cuire.
    Servir bien chaud, avec les légumes de votre choix.

    Inspirée d’une recette proposée sur le site cuisiner.com

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