Guinea Fowl Braised with Bacon and Porcini

Pintade braisée aux lardons et cèpes

Pintade braisée aux lardons et cèpes

  • Préparation : 65 min
  • Cuisson : 45 min
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 1 pintade découpée (1,4 kg)
  • 4 échalotes
  • 1 pleine c.à soupe de farine
  • 200g de lardons fumés
  • 30g de cèpes séchés
  • 100 ml de brandy
  • 100 ml de vin blanc
  • 300 ml d’eau de réhydratation filtrée
  • 1 c.à soupe de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre noir


  • Préparation
  • Couvrir les champignons d’eau tiède et réhydrater 30 minutes. Essorer les champignons, filtrer l’eau et réserver.
  • Saler et poivrer les morceaux de pintade. Dans une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 minutes environ.
  • Eplucher et hacher les échalotes.
  • Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajouter les échalotes puis la farine, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Placer les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminer la graisse qui s'est formée dans la cocotte.
  • Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante, pendant 20 secondes.
  • Ajouter dans la cocotte les champignons réhydratés et les lardons, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
  • Verser ensuite le brandy et le vin blanc.
  • Faire bouillir pendant 1 minute puis ajouter l’eau de réhydratation et les morceaux de pintade dorés.
  • Mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes.
  • Ajouter le persil en toute fin de cuisson.
  • Sortir les filets de la pintade 10 minutes plus tôt que les cuisses pour éviter de trop cuire.
  • Servir bien chaud, avec les légumes de votre choix.
  • Inspirée d’une recette proposée sur le site cuisiner.com
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