Grilled salmon with matsutake and ginger

Saumon matsutake-gingembre

Saumon matsutake-gingembre

  • Préparation : 1 hr
  • Cuisson : 2 hr
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 60 ml de tamari
  • 56 g de racine de gingembre fraîche, pelée et tranchée
  • 1 c.à table de pâte de chili
  • 2 c.à table de zest de citron
  • 1/2 c.à table de sucre
  • 6 portions de 170g de saumon
  • 2 c.à table d’huile de canola
  • 375 ml de carottes en julienne
  • 250 ml de poireau en dés
  • 250 ml d’échalottes en julienne
  • Bouillon assaisonné
  • 200 g de matsutaké grillés et tranchés
  • 1 c.à table de graines de sésame grillés


Préparation

  • Préchauffer le grill;
  • Combiner tamari, gingembre, pâte de chili, zest et sucre dans un plat peu profond, y ajouter les portions de saumon, badigeonner complètement, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au frigo pendant 2 h
  • Retirer le saumon et assécher dans un papier absorbant, badigeonner d’huile le saumon et faire cuire sur le grill 2 à 3 min de chaque côté
  • Faire cuire carottes, poireaux et oignons dans le bouillon pendant 5 min
  • Répartir légumes et bouillon dans 6 bols, recouvrir d’une galette de riz, des champignons et d’une portion de saumon grillé, saupoudrer des graines de sésame.
  • préparation du bouillon assaisonné
  • Ingrédients:
  • 1 gros oignon pelé et émincé
  • 3 branches de céleri, émincées
  • 2 litres d’eau
  • 1 morceau de kombu (algue séchée, en boutiques d’alimentation naturel)
  • 250 ml de tamari
  • 120 g de racine de gingembre tranchée
  • 1 c.à table de pâte de chili
  • 125 ml de vinaigre de riz
  • 2 c.à table de sucre
  • 30 g de flocons de thon bonite (en boutique d’alimentation naturel)
  • Porter le tout, à l’exception des flocons, à ébullition dans une casserole. Chauffer à feu doux pendant 45 min. retire du feu et ajouter les flocons en remuant. Laisser reposer 30 min avant de filtrer et de disposer des solides.
  • préparation des galettes de riz collant
  • 5 c.à table de vinaigre de riz
  • 5 c.à table de sucre
  • 4 c.à thé de sel de mer
  • 3 1/3 tasses de riz à grains courts rincé
  • 4 tasses d’eau
  • 1 morceau de kombu 8 x 8 cm
  • Faire cuire le riz dans l’eau avec les Ingrédients
  • Recette inspirée de : http://www.foodnetwork.com
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