Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Portions : 6

Ingrédients
Farine
1 kg de cubes de boeuf
1 ognon émincé
2 carottes moyennes tranchées
2 branches de celeri tranchées
500 ml de vin rouge
20g de champignons séchés au choix
750 ml de bouillon de boeuf
30 ml de pâte de tomate
2 gousses d'ail finement hachées
2 feuilles de laurier
5 ml de thym séché
20 petits ognons à mariner
2 tranches de bacon
200g de pieds-de mouton frais
Sel et poivre

Préparation
Réhydrater les champignons séchés 20 min dans le bouillon.
Filtrer le bouillon et faire sauter les champignons.
Préchauffer le four à 180 C.
Fariner les cubes de viandes et faire dorer à l'huile dans une grande casserole.
Ajouter les légumes et cuire 4 min.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, couvrir et placer au four pendant 2 heures.
Dans une poêle, cuire le bacon.
Faire sauter les champignons réhydratés et frais dans un peu d'huile.
Déposer le bacon, les oignons (préalablement blanchis et pelés) et les champignons dans la casserole 20 min avant la fin de la cuisson.

Servir (resservir) avec les légumes de votre choix.