Préparation : 20 min
Cuisson : 10 jours
Portions : 8

Ingrédients
Première fermentation F1
Un disque de culture de Kombucha active et son liquide
200 g de sucre granulé blanc
2 l d’eau
2 à 4 c. à t. de thé ou tisane au choix

Deuxième fermentation F2
Jus de fruits au goût
Gingembre
Épice
Fruits en morceau

Préparation
F1
Choisir un récipient de verre ou de grès avec large ouverture pour permettre une bonne respiration.
Les récipients et outils doivent toujours être très propres.
Faire bouillir l’eau ; infuser le thé et y dissoudre le sucre.
Filtrer et laisser tempérer.
Y déposer le disque de culture active et son liquide.
Recouvrir l’ouverture du bol de coton à fromage, afin que ne s’y déposent insectes et débris.
Laisser fermenter 7 jours.
Filtrer la mère de kombucha et réserver dans 200ml du liquide produit, conserver la mère au réfrigérateur dans ce liquide.

F2
Dans un bocal de verre se fermant hermétiquement, verser le liquide résultant de la première fermentation et ajouter un maximum de 20% de jus, de fruits, de gingembre ou d'épice.
Fermer le bocal ou la bouteille hermétiquement et laisser fermenter à la température pièce pendant trois jours.
Laisser le gaz s'échapper régulièrement (1-3 fois par jours) en ouvrant la bouteille ou le récipient.
Après trois jours, filtrer et embouteiller.
Garder le kombucha au réfrigérateur et consommer s'en un verre par jours.