Macaroni à la Truffe et Courge Butternut (Mac and Cheese)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4-6

Ingrédients

500 g de macaroni
500 g de courge butternut
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons, finement hachés
2 gousses d'ail, émincées
30 g de beurre
Sel fin, poivre blanc
1 pincée de muscade
1 pincé de poivre de cayenne
1 boîte (370 ml) de lait évaporé
250 ml d'eau de cuisson des pâtes avec 1 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet ou de légumes
200 g de cheddar fort, râpé
100 g de gruyère, râpé
100 g de parmesan, finement râpé
1 c. à soupe d'huile de truffe , de pâté de truffe ou de purée de champignons et truffes
60 g de chapelure panko
20 g de beurre fondu
2 c. à soupe de parmesan râpé, au goût
1 oignon vert haché
truffe fraîche ou en conserve, en copeaux ou râpée (pour servir, optionnel)

Instructions

Rôtir la courge butternut

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Coupez la courge butternut en deux et retirez les graines. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Placez sur une plaque de cuisson, peau sur le dessus, et faites rôtir pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et légèrement caramélisée. Laissez refroidir et pelez la peau. Cette méthode de cuisson fait ressortir la douceur naturelle de la courge.

Préparer les aromates

Pendant que la courge rôtit, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Créer la sauce soyeuse

Ajoutez la courge cuite et le lait évaporé dans la casserole avec les oignons. Portez à frémissement. À l'aide d'un mélangeur, mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et veloutée. Assaisonnez de sel et poivre blanc, poivre de cayenne et muscade au goût.

Cuire les pâtes

Pendant la préparation de la sauce, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes et ajouter le concentré de bouillon. Égouttez bien mais ne rincez pas—l'amidon aide la sauce à adhérer aux pâtes.

Ajouter les fromages

Réchauffez doucement la sauce à la courge à feu doux. Retirez du feu et ajoutez les fromages râpés en 2 à 3 fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez l'huile ou la pâte de truffe, goûtez et ajustez la texture de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes avec le concntré de bouillon. Ajustez l'assaisonnement au besoin.

Important : Ne laissez jamais la sauce bouillir après avoir ajouté le fromage, car cela peut la faire se séparer ou devenir granuleuse.

Combiner les pâtes et la sauce

Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce au fromage et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de pâte chaude pour atteindre la consistance désirée.

Finition gratinée

Pour une garniture croustillante, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Mélangez la chapelure panko avec le beurre fondu, l'oignon vert et le parmesan râpé. Transférez le mac and cheese dans un plat à gratin et saupoudrez uniformément le mélange de chapelure sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Pour plus de couleur, terminez sous le gril pendant 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

Touches finales

Juste avant de servir, garnissez de copeaux de truffe fraîche ou d'un très léger filet d'huile de truffe. Ajoutez quelques tours de poivre blanc fraîchement moulu pour une finition élégante.

Suggestions de service

Ce mac and cheese élégant se marie magnifiquement avec :

• Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse
• Des légumes de saison rôtis
• Du pain artisanal croûté
• Un verre de vin blanc sec ou de rouge léger

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La base de lait évaporé garantit que la sauce reste crémeuse même réchauffée. Réchauffez doucement au four à 160°C (325°F) ou sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.

Conseils du chef pour réussir

• Le lait évaporé est essentiel : Il crée une sauce ultra-lisse et stable qui reste crémeuse même réchauffée—aucune séparation ni texture granuleuse.
• Gardez la truffe subtile : Moins c'est plus avec la truffe. Il vaut mieux ajouter une touche au moment de servir que de dominer le plat.
• Mixez jusqu'à obtenir une texture soyeuse : Prenez le temps de mixer complètement la base de courge butternut pour obtenir la texture la plus luxueuse.
• Feu doux pour le fromage : Ajoutez toujours le fromage hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'il ne se sépare.
• Truffe fraîche à la fin : Si vous utilisez de la truffe fraîche, ajoutez-la juste avant de servir pour préserver son arôme et sa saveur délicats.
• Personnalisez-le : Essayez d'ajouter des champignons sauvages sautés ou des feuilles de sauge croustillantes pour plus de profondeur.