Morels stuffed with a liver and Port mousse

Morilles farcies à la mousse de foie au Porto

Morilles farcies à la mousse de foie au Porto

  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 75

Ingrédients

  • 75 morilles séchées de taille moyenne
  • 500 g de foie de poulet
  • 250 ml de crème
  • 165 g de beurre
  • 200 ml de Porto
  • 100 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 g de thym
  • sel et poivre moulu (au goût)

Préparation

Hydrater les morilles dans l’eau tiède 15 min;

Porter à ébullition et faire bouillir 5 min, réserver l’eau pour d’autres utilisations (soupes, sauces);

Saisir superficiellement les foies de volaille, en gardant le centre rosé, réserver;

Caraméliser les oignons à la poêle dans 45g de beurre et déglacer au Porto, ajouter le thym et laisser réduire complètement;

Mettre le tout dans le robot et y ajouter 120 g de beurre et la crème;

Verser dans un sac plastique hermétique et réfrigérer pour durcir;

Farcir les morilles entières ou en demi avec le mélange;

Réchauffer à feu doux 5min avant de servir.

Français