Nouilles Soba aux Matsutakes Sauce Arachide
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2
Ingrédients
Sauté de légumes
30 g de matsutakes séchés (réhydratés et tranchés) ou 200 g de matsutakes frais, nettoyés et tranchés (disponibles en magasin de la mi-août à octobre)
180 g de tofu fumé, coupé en cubes
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale + 1 c. à soupe pour les légumes
200 g de nouilles soba
1 poivron rouge, émincé
2 tasses (150 g) de chou émincé
1 carotte, coupée en rubans
4 oignons verts, émincés
Sel et poivre
Sauce arachide-citron vert
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
1/3 tasse (80 ml) de beurre d’arachides
1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
1 tasse (250 ml) d’eau ou de boisson végétale (avoine, soya ou coco)
2 c. à soupe (30 ml) de miel ou sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson (facultatif)
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de Sriracha ou Sambal Oelek, au goût
Préparation
Matsutakes séchés
Réhydrater les matsutakes séchés dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Égoutter, trancher et réserver.
Cuire les nouilles
Cuire les nouilles soba selon les indications de l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide.
Préparer la sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Fouetter et porter à légère ébullition. Réserver.
Cuire le tofu et les champignons
Enrober les cubes de tofu fumé avec la fécule de maïs et le sel. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer le tofu jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter les matsutakes réhydratés; faire sauter 1 à 2 minutes. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Réserver.
Sauter les légumes
Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile. Faire sauter le poivron, le chou, les carottes et les oignons verts pendant 4 minutes. Assaisonner de sel et poivre.
Assembler et servir
Répartir les nouilles soba dans des bols. Garnir avec les légumes sautés, le tofu et les matsutakes. Napper généreusement de sauce arachide-citron vert. Garnir de cacahuètes concassées et d’herbes fraîches si désiré. Servir immédiatement.
