Croquettes de poule-des-bois - polypore soufré

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2

Ingrédients

Croquettes

300 g de poule-des-bois fraîches (polypore soufré) ou de pleurotes, nettoyées et coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
2 œufs, légèrement battus
½ tasse de farine tout usage (ou ½ tasse de farine + ½ tasse de chapelure panko pour plus de croustillant)
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de poudre d’oignon
¼ c. à café de poudre d’ail
¼ c. à café de levure chimique
½ c. à café de paprika
¼ c. à café de thym séché
1 ½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir
6 c. à soupe d’huile végétale (pour une cuisson à la poêle)

Sauce piquante

1 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sriracha

Préparation

Préparer les champignons

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Si vous utilisez de la poule-des-bois, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez ensuite et séchez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.

Paner les champignons

Dans un bol peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, le thym, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la levure chimique. Trempez chaque morceau de champignon dans les œufs battus, puis enrobez-le du mélange sec jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert. Secouez l’excédent.

Cuisson à la poêle

Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons enrobés en une seule couche (ne pas surcharger la poêle). Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Préparer la sauce et servir

Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise et la sriracha jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Servez-la à côté des croquettes bien chaudes.