Vol-au-vent de saumon et de crevettes des bois ( Entolome abortif )

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Ingredients

300 g (2 tasses) de champignons crevettes des bois (Entoloma abortivum), nettoyés et coupés en morceaux de 2,5 cm
500 g (2 ½ tasses) de saumon frais ou en conserve
125 ml (½ tasse) d’oignon en dés
125 ml (½ tasse) de céleri en dés
125 ml (½ tasse) de carotte en dés
250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés
7 ml (½ c. à thé) d’estragon séché
7 ml (½ c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
Coquilles de vol-au-vent

Préparation

Préparer le saumon

Si vous utilisez du saumon frais, pochez-le doucement dans de l’eau salée frémissante pendant 8 à 10 minutes, puis émiettez-le en morceaux de la taille d’une bouchée. Si vous utilisez du saumon en conserve, égouttez-le bien et émiettez-le.

Cuire les légumes et les champignons

Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et les champignons crevettes des bois. Cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Réserver.

Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (30 ml / 2 c. à soupe) à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute pour former un roux. Verser graduellement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaissie, soit environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et l’estragon séché.

Combiner la garniture

Ajouter les légumes, les champignons, le saumon et les pois verts à la sauce. Remuer doucement jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé et chaud.

Assembler les vol-au-vent

Réchauffer les coquilles de vol-au-vent au four selon les instructions de l’emballage. Garnir chaque coquille de la préparation crémeuse au saumon et aux champignons.

Servir

Servir chaud, garni d’herbes fraîches au goût.