Open Ravioli with Chicken, Spinach, and Winter Chanterelles

Ravioli ouvert aux poulet, épinards et chanterelles en tube

Ravioli ouvert aux poulet, épinards et chanterelles en tube

  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

    Ingrédients

    • 8 feuilles de lasagne prêtes à cuire
    • 400g de poitrine de poulet en lanière
    • 500g d'épinard lavés, hachés
    • 400g de chanterelles en tube fraîches nettoyées, 40 g séchées et réhydratées
    • 1 échalotte grise émincée
    • 100g de blanc de poireau émincé
    • ½ l de sauce béchamel, chaude
    • 2g de poivre citronnée
    • 30 ml d'huile d'olive

    Préparation

  • Faites bouillir de l'eau salée pour les feuilles de lasagnes.
  • Mariner 30 min. les lanières de poulet dans le poivre citronné, un peu de sel et la poudre de chilly.
  • Faire suer les échalottes et le poireau dans l'huile d'olive et ajouter la sauce béchamel. Brasser et amener prèsque à ébullition. Ajouter les épinards, brasser couvrir et baisser le feux.
  • Dans l'huils chaude, dorer le poulet et garder chaud.
  • Cuire les feuilles de lasagnes, al dente. Égoutter et asperger d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
  • Faire suer les chanterelles en tube dans un peu d'huile d'olive, assaisonner.
  • Dans les assiettes, déposer une feuille de lasagne, un peu de béchamel d'épinard, quelques lanières de poulet et une généreuse portion de chanterelle en tube.
  • Servir chaud.
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