- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Portions : 4
Ingrédients
- 40 petites pleurotes
- 24 asperges
- 4 pommes de terre moyennes
- Beurre
- 100 ml de crème à cuisson
- sel fin, poivre du moulin
Préparation
Pelez les asperges, coupez les pointes sur environ 6 cm, les queues serviront au velouté et sont coupées en petits tronçons, pelez les pommes de terre, couper-les en cubes d'environ 1 cm, nettoyez les pleurotes, coupez-en des petites lanières, tous les restes serviront au velouté;
Dans un poêlon, mettre les queues d'asperges, les cubes de pomme de terre et les bouts peu présentables de pleurotes, recouvrir d'eau, environ 1/4 de litre par personne, salez, portez à ébullition et laisser cuire 15 mn;
À mi-cuisson, mettre les têtes d'asperges bottelées à cuire avec le reste de la préparation, au terme de la cuisson, retirez les bottes d'asperges et plongez-les dans une eau bien froide, égoutez-les et réservez-les sur un papier absorbant;
Passez le reste de la préparation au mixer pour obtenir un velouté bien fin, ajoutez-y 100 ml de crème liquide, redonner un tour de mixer pour bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, et laissez sur feu doux;
Dans un beurre bien chaud, faites revenir les pleurotes et les têtes d'asperges, servir immédiatement.
Source : Jean-Yves Bernoux