Pain de viande traditionnel québécois aux champignons
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes
Portions : 6-8
Ingrédients
Pour le pain de viande :
450 g (1 lb) de bœuf haché
450 g (1 lb) de porc haché
450 g (1 lb) de veau haché
227 g (2 tasses) de champignons blancs en dés (ou autres champignons charnus comme des cèpes frais ou des chanterelles)
60 ml (¼ tasse) de carotte ou de courgette finement râpée
1 gros oignon, haché finement
125 ml (½ tasse) de riz instantané bien rincé
2 œufs, battus
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de mélange magique, réduit en poudre
5 ml (1 c. à thé) de sel
Pour la glaçure :
125 ml (½ tasse) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de mélange magique, réduit en poudre
3 tranches de bacon
Préparation
Préparer le mélange de pain de viande
Bien rincer le riz.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients du pain de viande.
Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Ne pas trop mélanger, sinon le pain de viande sera dur.
Façonner et préparer pour la cuisson
Transférer le mélange dans un moule à pain de 9x5 pouces, ou façonner en pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Presser doucement le mélange pour éliminer les poches d'air et créer une surface uniforme.
Préparer la glaçure
Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup, la cassonade, le mélange magique et la moutarde de Dijon jusqu'à consistance lisse.
Étaler le mélange sur le dessus du pain de viande. Couvrir avec les tranches de bacon.
Cuisson
Cuire pendant 1 heure et 15 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec le jus de cuisson. Pour les 5 à 10 dernières minutes, augmenter la température à 220°C (425°F) pour une belle coloration, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).
Repos et service
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Servir chaud avec de la purée de pommes de terre et des légumes, ou déguster froid en sandwich le lendemain.
Cette recette se congèle à merveille.
