Pâté végétarien de champignons et châtaignes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Portions : 6-8
Ingrédients
Pour le pâté :
10 g de trompettes, morilles ou cèpes séchés ou 10 g de Mélange magique moulu (optionnel)
250 g de champignons frais mélangés (cremini, portobello, chanterelles, pieds-de-mouton)
100 g de châtaignes précuites (marrons) ou autres noix grillées comme les pacanes
1 gousse d'ail, hachée
1 échalote française
35 ml d'huile d'olive
15 ml d'huile de truffe
30 ml de vin de Marsala
30 ml de vinaigre balsamique
15 ml de romarin frais
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de beurre fondu
6¾ c. à soupe (100 ml) de crème épaisse ou alternative végane pour plus d'onctuosité (ajuster la quantité selon la texture désirée)
Préparation
Réhydrater les champignons séchés (si utilisés)
Placer les champignons séchés dans un petit bol et couvrir d'eau tiède. Laisser tremper 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter en réservant le liquide de trempage, et hacher finement. Filtrer le liquide à travers un tamis fin ou un filtre à café pour retirer les impuretés.
Cuire les champignons
Nettoyer les champignons frais et l'échalote. Placer dans le robot culinaire et hacher grossièrement. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange champignons-échalote et faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail haché, le romarin, les cèpes réhydratés ou le Mélange magique dans la poêle. Cuire 10 à 12 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et qu'il s'évapore complètement.
Déglacer la poêle
Ajouter le vin de Marsala et le vinaigre balsamique et cuire 2 minutes en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Ajouter 2 à 3 c. à soupe du liquide de trempage réservé pour plus de profondeur de saveur.
Ajouter les châtaignes
Hacher grossièrement les noix précuites et les ajouter à la poêle. Cuire 2 à 3 minutes en remuant pour bien mélanger tous les ingrédients. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Mixer le pâté
Transférer le mélange de champignons et châtaignes dans un robot culinaire. Ajouter l'huile de truffe et la crème. Pulser jusqu'à obtenir la consistance désirée—lisse ou légèrement texturée.
Assaisonner et réfrigérer
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Transférer dans un plat de service, couvrir de beurre fondu et réfrigérer au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Finition et service
Servir le pâté avec du pain croûté, des craquelins ou des légumes frais. Parfait comme entrée élégante ou dans une planche de charcuterie.
