Pâté végétarien de champignons et marron

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Portions : 6-8

Ingrédients

Pour le pâté :
15 g de morilles ou champignons porcini séchés OU 15 g de Mélange Magique moulu (optionnel)
250 g de champignons frais mélangés (cremini, portobello, chanterelle, pied-de-mouton), hachés finement
250 g de marrons précuits
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon moyen, coupé en dés fins
35 ml d'huile d'olive
15 ml d'huile de truffe
30 ml de vin de Marsala
15 ml de romarin frais
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de beurre fondu
Optionnel : 2 c. à soupe (30 ml) de crème épaisse ou alternative végane pour plus d'onctuosité

Préparation

Réhydrater les champignons séchés (si utilisés)
Placer les champignons séchés dans un petit bol et couvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter en réservant le liquide de trempage, et hacher finement. Filtrer le liquide à travers une passoire fine ou un filtre à café pour enlever les impuretés.

Cuire
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail haché, le romarin, les champignons réhydratés (ou le Mélange Magique si utilisé) et les champignons frais hachés dans la poêle. Cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et qu'il s'évapore complètement.
Ajouter le vin de Marsala et cuire pendant 2 minutes, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Si vous avez utilisé des champignons séchés, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du liquide de trempage réservé pour plus de profondeur de saveur.
Hacher grossièrement les châtaignes précuites et les ajouter dans la poêle. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour combiner tous les ingrédients. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Mélanger le pâté
Transférer le mélange de champignons et châtaignes dans un robot culinaire. Ajouter l'huile de truffe. Pulser jusqu'à obtenir la consistance désirée—lisse ou légèrement granuleuse. Ajouter la crème épaisse et pulser pour combiner.

Assaisonner et réfrigérer
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service, couvrir de beurre fondu et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Finir et servir
Servir le pâté avec du pain croûté, des craquelins ou des légumes frais. Parfait comme entrée élégante ou dans une planche de charcuterie.
Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.