Quand la saison des morilles arrive, il est temps de célébrer avec une pizza qui met ces champignons précieux à l'honneur. Cette pizza printanière combine le goût forestiers des morilles avec des asperges tendres, des cœurs d'artichauts marinés et du fromage de chèvre crémeux — une combinaison saisonnière aussi élégante que satisfaisante.
Pour 2–3 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 12–15 min
Ingrédients
Pour la base
1 boule de pâte à pizza (du commerce ou maison), à température ambiante
2 c. à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel
Garnitures
150 g de morilles fraîches, coupées en deux dans la longueur (ou 15 g de morilles séchées sauvages ou de morille séchées cultivées , réhydratées)
8 tiges d'asperges, extrémités ligneuses retirées, coupées en biais en morceaux de 5 cm
6 quartiers de cœurs d'artichauts marinés, égouttés et épongés
100 g de fromage de chèvre frais (chèvre), émietté
30 g de parmesan en copeaux
1 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de beurre non salé
1 oignon vert, finement tranché
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les morilles et cuire 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur humidité et commencent à caraméliser. Ajouter les asperges et remuer encore 4 minutes. Saler et poivrer au goût.
Préchauffer le four à 250 °C (480 °F) et faire chauffer la pierre à pizza. Sur une surface légèrement farinée, étirer la pâte en une forme ovale ou ronde fine.
Répartir le fromage de chèvre émietté et le pesto sur la base. Disposer les morilles sautées, les asperges et les cœurs d'artichauts uniformément. Terminer avec les copeaux de parmesan et quelques tours de moulin à poivre.
Glisser délicatement la pizza sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson. Cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les bords légèrement grillés.
Sortir du four et arroser immédiatement d'un filet d'huile d'olive. Trancher et servir aussitôt.
Conseils & variantes
- Morilles séchées : Réhydrater dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Conserver le liquide de trempage — le filtrer et l'utiliser à la place du vin blanc pour plus de profondeur.
- Pas de pierre à pizza ? Une poêle en fonte préchauffée fonctionne très bien pour obtenir une croûte du dessous bien croustillante.
À propos des morilles
Les morilles (Morchella spp.) comptent parmi les champignons sauvages les plus célébrés au monde, prisées pour leur chapeau en nid d'abeille et leur saveur intensément noisettée et terreuse. Elles apparaissent brièvement chaque printemps et se marient exceptionnellement bien avec la crème, le beurre, les asperges et les herbes fraîches. Cuire toujours les morilles à fond avant de les consommer — elles ne doivent jamais être mangées crues.
