Confiture de trompettes de la mort
Donne environ 3 tasses | Préparation : 15 min | Cuisson : 30–40 min
Recette adaptée de The Mushroom Hunter's Kitchen de Chad Hyatt.
Ingrédients
1 oignon, pelé, coupé en deux et émincé en fines tranches
1 bulbe de fenouil, coupé en deux, émincé en fines tranches
1 c. à thé d'huile à saveur neutre
2 c. à soupe de beurre non salé
1 lb de trompettes de la mort fraîches (ou 50 g de trompettes de la mort séchées, réhydratées), nettoyées
2 c. à thé de sel
135 g (¾ tasse) de cassonade
¼ tasse de vinaigre de xérès
Instructions
Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'huile et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter l'oignon et le fenouil, et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Attention de ne pas brûler.
Ajouter les trompettes de la mort et cuire en remuant pour bien les mélanger au fenouil et aux oignons. Lorsque l'eau libérée par les trompettes a réduit d'environ 75 %, ajouter le sel, la cassonade et le vinaigre de xérès. Si vous utilisez des champignons séchés réhydratés ajouter la deuxième eau (voir note ci-dessous). Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite quantité de liquide au fond de la poêle.
Retirer du feu et mixer immédiatement avec un mélangeur à main ou un robot culinaire jusqu'à ce que la confiture soit presque lisse, tout en conservant un peu de texture. Après refroidissement, la confiture se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant plusieurs semaines.
Conseils et variantes
- Trompettes de la mort séchées : Réhydrater dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Jetter la première eau de trempage. Porter de l'eau à ébullition. Ajouter les trompettes réhydratées et laisser mijoter 3 minutes.
- Pas amateur de fenouil ? Remplacer par un deuxième oignon et omettre le bulbe de fenouil.
- Idées de service : Tartiner sur une planche de charcuterie avec des fromages affinés, ajouter dans un burger gastronomique, ou servir comme trempette avec des craquelins artisanaux.
À propos des trompettes de la mort
Les trompettes de la mort (Craterellus fallax) comptent parmi les champignons sauvages les plus prisés en Amérique du Nord, reconnues pour leur saveur profonde, fumée, presque truffée, et leur couleur sombre distinctive. Elles poussent dans les forêts de feuillus à la fin de l'été et à l'automne, et sont notoirement difficiles à repérer sur le sol forestier — ce qui en fait un véritable trésor pour les cueilleurs. Leur saveur intense les rend idéales pour les condiments riches, les sauces et les plats mijotés.
