Porcini sauce

Sauce aux cèpes

Sauce aux cèpes

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 500 g de cèpes
  • 250 ml de fond de veau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 100 ml de crème 35%
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation


Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Brosser, nettoyer et hacher vos cèpes en gros morceaux


Equeuter et hacher finement le persil plat


Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif


Ajouter l’ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant 4 à 5 mn


Bien remuer en permanence


Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraîche et le reste du persil


Saler et poivrer


Laisser cuire 3-4 mn à feu moyen


Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu;


Rectifier l’assaisonnement si nécessaire


Servir bien chaud nappé sur tout ce qui vous plaira

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