Sauce forestière au vin rouge

Portions : 4, soit environ 1 tasse (250 ml) | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 petite échalote française, hachée finement
180 ml (3/4 tasse) de champignons blancs, hachés grossièrement
1 gousse d’ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de porcini ou de poudre de lactaire érable
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
180 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace de veau préparée
30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche ou de crème 35 %
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et les champignons, puis cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Réduire le feu à doux. Saupoudrer de farine et de poudre de champignons, puis cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour détacher les sucs de cuisson.

Ajouter la sauce demi-glace, porter de nouveau à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Incorporer la crème fraîche ou la crème. Goûter et ajuster l’acidité avec le vinaigre de vin rouge, si désiré. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Astuces et variantes

• Choisir la poudre de porcini ou la poudre de lactaire érable, à raison de 1 c. à soupe au total. L’incorporer avec la farine pour bien la répartir dans la sauce.
• Utiliser une sauce demi-glace de veau préparée, plutôt qu’un concentré non dilué. Si vous utilisez un concentré, le diluer selon les indications de l’emballage avant de mesurer la quantité nécessaire.
• Le vinaigre de vin rouge est facultatif. Goûter la sauce après avoir ajouté la crème, puis incorporer le vinaigre petit à petit si elle a besoin d’une touche d’acidité. La quantité entière ne sera pas forcément nécessaire.
• La demi-glace de veau et le beurre salé apportent déjà du sel. Saler légèrement au départ, puis rectifier l’assaisonnement après la réduction.
• Servir sur un steak grillé, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.

À propos des champignons blancs

Les champignons blancs ont une saveur douce et savoureuse qui se marie bien au vin rouge et à la demi-glace. Hachés grossièrement, ils donnent à cette sauce crémeuse un peu de texture à chaque bouchée.