Shiitake Soup

Soupe aux shiitakes

Soupe aux shiitakes

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 6

Ingrédients

  • ½ c.à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de shiitake frais émincés
  • 1 c.à soupe d’ail haché finement
  • 2 échalotes émincées
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 1 c.à soupe de basilic thaïlandais (réserver 6 feuilles pour garnir)
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ c.à soupe d’huile de sésame
  • 250 ml de lait moussé

Préparation

Faire revenir dans une casserole les champignons, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen vif;

Réduire le feu, ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min;

Retirer du feu et ajouter le basilic;

Passer la soupe au robot culinaire. Saler et poivrer au goût, ajouter l’huile de sésame pour parfumer;

Faire mousser le lait et verser sur le velouté;

Décorer de feuilles de basilic.

Le basilic thaïlandais au léger goût de réglisse peut être remplacé par du basilic frais plus facile à trouver.

Source : Cuisiner avec les aliments contre le cancer, Richard Béliveau et Denis Gingras, Trécarré, 2006

Français