Sliced monkfish with hedgehog mushrooms and Puy lentils

Tronçons de baudroie aux pieds-de-mouton et lentilles

Tronçons de baudroie aux pieds-de-mouton et lentilles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 8 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 tronçons de baudroie (lotte) de 210 g
  • ¼ tasse (60 g) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1/2 tasse d’échalotes, hachées finement
  • 300 g de pieds de mouton, lavés, égouttés, épongés et coupés en petits dés de 6 x 6 mm
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 ml de vin blanc
  • 160 ml de fumet de poisson
  • 300 g de lentille du Puy cuites

Préparation


Chauffer le beurre et l’huile de noix et étuver les échalotes doucement, ajouter les dés de pieds de mouton, saler et poivrer, lorsque les champignons auront rejetés leur eau, ils seront cuits, passer à la passoire à mailles et conserver le jus;


Dans un sautoir, déposer une marguerite, ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et cuire les médaillons de baudroie afin qu’ils atteignent 68°C (158°F) à cœur;


Incorporer les champignons et rectifier la fluidité de la sauce avec un peu de jus de cuisson de la baudroie, assaisonner au goût;


Chauffer les lentilles du Puy au four à micro-ondes;


Répartir les lentilles dans quatre assiettes, disposer les médaillons de baudroie et napper de sauce aux champignons.

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