Poulet farcie de russules homard en sauce crémeuse

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Portions : 3

Ingrédients
2 poitrines de Poulet

Pour la farce
30 g de russules séchées
80 g de champignons de paris
30 g de beurre
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
25 ml de cognac
50 ml de vin blanc
1 c-à-soupe de moutarde à l’ancienne

Pour la sauce
20g de Beurre
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
80 ml de fond de volaille
150ml de crème 35%

Préparation
Farce aux champignon.
Préchauffer le four à 180o C.
Tremper 20 min dans de l'eau tiède les russules, les éponger, hacher puis réserver.
Faire revenir dans du beurre les échalotes et l’ail haché.
Avant la coloration, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Ajouter le cognac et le vin blanc, assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.
Ajouter la moutarde.

Poitrines et sauce à la crème
Avec un couteau, ouvrir les poitrines du côté le plus épais dans le sens de la longueur.
Assaisonner puis remplir avec une cuillère de farce aux champignons, refermer la poitrine
Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poitrines et colorer légèrement sur chaque face.
Ajouter une noix de beurre, l'échalote et l'ail hachés, mélanger sans coloration.
Ajouter le fond de volaille et la crème, cuire jusqu'à ce que la sauce arrive à la consistance souhaitée.

Cuire environ 20 min au four à 180 C.

Source : Benoît Le Bigo