Quiche aux strophaires rouge-vin et asperges

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Portions : 4

Ingrédients

240 ml (tasse) de strophaires rouge-vin frais nettoyés et coupés en brunoise
1 petit oignon haché
1 tasse d'asperges nettoyées, parées et coupées en brunoise
80 ml (1/3 de tasse) d'olives noires dénoyeautés
240 ml (1 tasse) de crème 35%
4 oeufs
240 ml (1 tasse) de fromage gruyère rapé
Une abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
Sel, poivre

Préparation
Faire suer les oignons et revenir les champignons dans l’huile ou le beurre jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 10 minutes).
Ajouter les asperges au mélange des oignons et des champignons et cuire à température modérée pendant encore 5 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Battre ensemble les œufs et la crème.
Ajouter le fromage et assaisonner au goût ce mélange.
Abaisser la pâte brisée, la piquer avec une fourchette et la précuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Retirer du four.
Étaler le mélange d’oignons, de champignons et d’asperges au fond de l’abaisse. Répartir uniformément le mélange d’œufs, de crème et de fromage sur cette première couche puis répartir les olives sur le dessus.
Enfourner la quiche et cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes.