Beurre de chanterelles

Donne environ 1 tasse | Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Réfrigération : 1 heure

Ingrédients

250 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
150 g de chanterelles, nettoyées et finement hachées
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de thym frais ou de sauge, finement haché
1 c. à soupe de persil frais, finement haché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir

Instructions

Nettoyer soigneusement les chanterelles et les hacher finement pour qu'elles s'incorporent bien au beurre.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les chanterelles et cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient dorés. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Dans le bol d'un mélangeur, hacher les chanterelles avec les herbes fraîches, puis incorporer au beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Déposer le beurre sur une feuille de pellicule plastique. Façonner en boudin en roulant bien serré. Tordre les extrémités pour sceller.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Conservation : se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Conseils & Variantes

• Étape clé : S'assurer que les chanterelles sont complètement sèches avant de les incorporer au beurre — toute humidité résiduelle nuira à l'incorporation.
• Variantes d'herbes : Essayez l'estragon, la ciboulette ou le romarin pour un profil de saveur différent.
• Pour relever : Une pincée de flocons de piment ou un trait de cognac apporte profondeur et complexité.
• Idées de service : Faire fondre sur un steak grillé, mélanger à des pâtes fraîches, tartiner sur du pain croustillant, ou terminer un risotto ou des œufs brouillés.

À propos des chanterelles

Les chanterelles (Cantharellus cibarius var. pallidifolius ou C. enelensis) comptent parmi les champignons sauvages les plus appréciés au monde, reconnus pour leur couleur dorée, leur arôme fruité et leur saveur délicate et légèrement poivrée. Elles poussent dans les forêts mixtes en été et en automne et constituent un temps fort de la saison de cueillette au Québec. Leur caractère riche et beurré en fait un accord naturel pour les beurres composés et les préparations mijotées.