Portions : 4 | Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min
De généreux gros champignons blancs farcis d'un savoureux mélange de porc haché, de fromage Louis d'Or fondu et de notre Mélange de nos forêts séché — une recette réconfortante qui met en valeur la richesse umami profonde de nos champignons sauvages.
Ingrédients
12 gros champignons blancs (portobello, cremini ou champignons de Paris)
450 g de porc haché
1/2 tasse de chapelure
1 œuf
150 g de fromage (Louis d'Or ou Pied de Vent), râpé
10 g de Mélange de champignons nos forêts séché
1 tasse de sauce tomate ou de coulis de tomates
Herbes : romarin frais et fenouil moulu
Sel et poivre, au goût
Basilic frais pour la garniture
Instructions
Préchauffez le four à 175°C (350 °F).
Retirez les pieds des champignons et creusez délicatement l'intérieur de chaque chapeau à l'aide d'une petite cuillère pour créer une cavité généreuse. Réservez la chair prélevée.
Réhydratez le Mélange de nos forêts dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez et hachez grossièrement.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combinez la chair de champignons réservée, les herbes, la chapelure, l'œuf, la moitié du fromage râpé, 2-3 c. à soupe de sauce tomate et les champignons réhydratés. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Salez et poivrez. Dans un bol, incorporez le porc haché à la main.
Garnissez généreusement chaque chapeau de champignon avec la farce. Couvrez du reste de fromage râpé et d'une pincée de chapelure.
Versez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat de cuisson. Disposez les champignons farcis dans le plat. S'il vous reste de la farce, formez de petites boulettes et déposez-les dans la sauce autour des champignons — elles cuiront parfaitement et s'imprègneront de toutes les saveurs. Salez et poivrez.
Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et que le dessus soit doré. Pour un gratin plus prononcé, passez sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson. Garnir de basilic frais.
Trucs & variantes
- Variantes de fromage : Remplacez une partie du Louis d'Or par du Gruyère ou du parmesan pour un profil de saveur plus prononcé.
- Version apéro : Utilisez des champignons de taille moyenne et servez en bouchées lors de votre prochain rassemblement.
- Suggestion d'accompagnement : Servez avec une salade verte fraîche ou nos Gnocchis de pommes de terre à la truffe pour un repas indulgent et terreux.
À propos de notre Mélange de nos forêts
Notre Mélange de nos forêts séché est une sélection soigneusement composée de champignons sauvages séchés, cueillis à la main et séchés lentement pour concentrer toute leur saveur. Quelques grammes suffisent à transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire profonde et boisée — parfait pour les farces, les sauces, les risottos et les soupes.
