Candy Cap Mushroom Mousse

Mousse aux lactaires à odeur d’érable

Mousse aux lactaires à odeur d’érable

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 10 min
  • Portions : 8

Ingrédients

  • 1 enveloppe de gélatine
  • 30 ml d'eau froide
  • 5 g de lactaire à odeur d’érable en poudre
  • 200 ml d’eau
  • 230 ml de sucre
  • 180 ml de crème 10%
  • 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 125 ml de crème 35% à fouetter, fouettée

Préparation

  • Dans une casserole, faire bouillir 200 ml d’eau. Réduire le feu. Ajouter graduellement 200 ml de sucre et 5g de poudre de lactaire, en remuant jusqu’à une consistance sirupeuse (environ 5 min).
  • Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml d'eau froide. Mélanger et laisser gonfler 5 min.
  • Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes à feu moyen jusqu’à 80° C (environ 5 min). Ajouter la gélatine et mélanger.
  • Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la Préparation aux lactaires à odeur d’érable commence à prendre (environ 40 min).
  • Dans un bol, monter les blancs en neige avec le reste du sucre (30 ml). Incorporer les blancs et la crème fouettée à la Préparation.
  • Verser dans des coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
  • Français