Chanterelle Soufflé

Soufflé aux girolles

Soufflé aux girolles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 60 min
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 500 g de girolles fraîches
  • 150 g d’emmental râpé
  • 1 échalote hachée
  • 6 oeufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
  • En fouettant vigoureusement, lentement verser le lait. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
  • Entretemps, nettoyer, sécher et émincer les girolles. Peler et hacher l’échalote.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et les champignons ; saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; réserver les blancs au frais avec une pincé de sel.
  • Beurrer et fariner un moule à soufflé.
  • Ajouter les champignons puis les jaunes d’oeufs à la béchamel.
  • Avec le fouette, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer délicatement à la béchamel aux champignons ; verser le tout dans le moule.
  • Parsemer d’emmental râpé ; enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  • Servir chaud dès la sortie du four accompagné d’une salade verte ou d’asperges vapeur.
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