Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Portions : 6

Ingrédients
1 l de lait
60 g de beurre
60 g de farine
500 g de girolles fraîches
150 g d’emmental râpé
1 échalote hachée
6 oeufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter la farine et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
En fouettant vigoureusement, lentement verser le lait.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Entretemps, nettoyer, sécher et émincer les girolles.
Peler et hacher l’échalote.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mettre de côté les blancs au frais avec une pincé de sel.
Beurrer et fariner un moule à soufflé.
Ajouter les champignons puis les jaunes d’oeufs à la béchamel.
Avec le fouet, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la béchamel aux champignons.
Verser le tout dans le moule.
Parsemer d’emmental râpé,
Mettre au four et laisser cuire 30 minutes.
Servir chaud dès la sortie du four accompagné d’une salade verte ou d’asperges vapeur.