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Soufflé aux girolles
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 60 min
- Portions : 6
Ingrédients
- 1 l de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 g de girolles fraîches
- 150 g d’emmental râpé
- 1 échalote hachée
- 6 oeufs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
En fouettant vigoureusement, lentement verser le lait. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Entretemps, nettoyer, sécher et émincer les girolles. Peler et hacher l’échalote.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et les champignons ; saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; réserver les blancs au frais avec une pincé de sel.
Beurrer et fariner un moule à soufflé.
Ajouter les champignons puis les jaunes d’oeufs à la béchamel.
Avec le fouette, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer délicatement à la béchamel aux champignons ; verser le tout dans le moule.
Parsemer d’emmental râpé ; enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Servir chaud dès la sortie du four accompagné d’une salade verte ou d’asperges vapeur.
