Diri djon djon – Riz Haïtien aux Champignons

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : Pour 6 personnes en accompagnement

Ingrédients

Cuisson des champignons

• 50 g de champignons séchés djon djon, nettoyés
• 1,25 L d'eau bouillante

Épis (Mélange d'herbes)

• 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 piment Scotch bonnet ou habanero, coupé en deux et épépiné
• 6 oignons verts, grossièrement hachés
• 1/2 tasse de persil (feuilles et tiges), grossièrement haché
• 1/2 tasse de coriandre (feuilles et tiges), grossièrement hachée
• 1/4 tasse d'huile végétale
• Feuilles de 6 branches de thym frais
• Sel et poivre noir moulu

Riz

• 2 1/2 tasses de riz long-grain blanc, bien rincé (équivalent à environ la moitié du volume de l'eau de cuisson recueillie)
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, haché
• 340 g de pois verts congelés
• 1 cuil. à soupe d'Épis
• Feuilles de 6 branches de thym frais
• Une pincée de poivre noir
• Une pincée de clous de girofle moulus
• 2 feuilles de laurier
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de poulet

Optionnel

• 150 g de graisse de porc salée ou de graisse de porc épicée ("enduit")
• 75 g de crevettes séchées ou fraîches
• 1 piment fort entier (par exemple, Scotch bonnet)

Instructions

Pour l'eau de cuisson des champignons

1. Faites bouillir les champignons dans l'eau pendant 15 minutes.
2. Filtrez l'eau de cuisson à travers un tamis fin. Pressez les champignons pour extraire tout le liquide, puis jetez-les.
3. Réservez ce liquide savoureux.

Pour le Mélange d'herbes (Épis)

1. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et verte. Réservez.
2. Seule 1 cuil. à soupe est nécessaire pour cette recette. Conservez les restes au réfrigérateur et utilisez-les au besoin. Ils se conserveront pendant deux semaines.

Pour le Riz

1. Rincez bien le riz à l'eau froide, puis égouttez-le. Réservez.
2. Dans une poêle moyenne, faites revenir les oignons dans l'huile végétale (et la graisse de porc salée ou épicée si utilisée) à feu moyen.
3. Ajoutez l'Épis, les pois (et les crevettes, si utilisées), et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
4. Incorporez l'eau de cuisson des champignons, le riz égoutté, le thym, le poivre noir, les clous de girofle moulus, les feuilles de laurier et le bouillon. Ajoutez le piment coupé si désiré.
5. Portez à ébullition, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau visible à la surface.
6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.
7. Retirez du feu, en laissant la casserole couverte, et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.