Poulet au vin jaune et aux morilles

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h20 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients pour le poulet

1,8 kg cuisses de poulet (avec peau)
350 ml vin jaune ou blanc (La Guita Manzanilla est excellent)
500 ml bouillon de poulet
2 c. à soupe d’huile d'olive
2 c. à soupe beurre
bouquet garni frais (thym, romarin, persil, feuille de laurier)
Poivre et sel au goût

Ingrédients pour la poêlée de morilles

60 g morilles séchées
Eau tiède
2 échalotes
1 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe beurre
150 ml vin jaune ou blanc
400 ml crème 35%
Poivre et sel au goût

Préparation

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle ou une grande casserole à feu moyen élevé, dorer le poulet de tous les côtés dans l’huile et le beurre. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin, faites réduire de moitié puis verser le bouillon.
Submerger le bouquet garni et couvrir avec un couvercle.
Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la poêlée de morilles.

Cuire les morilles :

Rincer les morilles séchées et les réhydrater dans l’eau pendant 40 minutes. Égoutter.
Peler et couper les échalotes finement. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et faites revenir l’échalote 1 minute.
Ajouter les morilles, saler et poivrer, et faites sauter encore 5 à 10 minutes en remuant souvent.
Déglacer avec le vin et faites réduire légèrement. Verser la crème, porter à frémissement et faites réduire encore.

Étapes finales :

Retirer le bouquet garni.
Ajouter les morilles avec la sauce à la crème au poulet. Mélanger. Porter à ébullition et faites encore réduire pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps à autres.
Servir accompagné de tagliatelles, du riz ou des pommes de terre.