Hedgehog Mushrooms Sautéed in Cider

Sauté de pied-de-mouton au cidre

Sauté de pied-de-mouton au cidre

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 400 g de Pied-de-mouton
  • Brossés et hachés grossièrement
  • 100 g d’échalotes grises finement hachées
  • 50 ml de cidre sec
  • 50 g de beurre
  • 250 ml de crème 15 ou 35 %
  • Persil haché
  • Poivre et sel
  • Un bon pain baguette


Préparation


Dans un poêlon à feu doux, cuire les champignons 5 minutes puis, ajouter la moitié du beurre et saler, laisser suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation;

  • Pendant ce temps, à feu moyen doux dans un autre poêlon faire suer les échalotes dans le reste du beurre;
  • Déglacer avec le cidre, monter le feu et laisser réduire complètement sans brûler;
  • Ajouter les pieds-de-mouton, le persil et la crème, cuire 2 minutes;
  • Assaisonner, servir sur le pain baguette grillé, accompagner d’un fromage et de vin.
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