Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 9

Ingrédients
1 kg de huitlacoche frais
18 tortillas de maïs fraîches
1 branche d'épazote hachée ou 4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail hachées
Chili au goût
1 oignon finement haché
Huile de cuisson
Sel

Préparation
Laver les huitlacoche.
Rôtir et hacher les chilis.
Faire frire les oignons et l'ail dans une casserole: y ajouter le huitlacoche, le chili, l'épazote ou les feuilles de laurier et le sel.
Couvrir la casserole.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le huitlacoche soit cuit et retirer les feuilles de laurier s'il y a lieu.
Remplir les tortillas et les doubler pour faire les quesadillas.
Faire frire des deux côtés.